Cantines scolaires, quand l'agro-industrie s'impose dans les assiettes

Au début du XXe siècle, la cantine scolaire s'inscrit dans un cadre éducatif en plus d'une fonction nourricière. À partir des années 1970, le modèle artisanal des cuisines sur place va laisser place au modèle industriel de la cuisine centrale.

Cantine. ©Getty - Andrew Olney

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