L'Anses établit un lien entre le risque de cancer et l'exposition aux nitrites, notamment présents dans les charcuteries

Ces additifs donnent sa couleur rose au jambon cuit, naturellement gris, et permettent de conserver plus longtemps les produits qui en contiennent.

Les charcutiers recourent aux composants nitrés pour allonger la durée de conservation des produits et prévenir le développement de bactéries pathogènes. (MAXPPP)

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