«Prendre du plaisir quand on mange un plat végétarien est une garantie de la pérennité d’un changement alimentaire»

Lucile Marty, chargée de recherche à l’Inrae, a analysé la réaction des étudiants au doublement de l’offre végétarienne de leur restaurant universitaire. Ils étaient plus nombreux à manger sans viande, sans baisse de leur satisfaction. Elle explique ses résultats à «Libé».

Au restaurant universitaire de l'université de Corse, à Corte, en 2022. (Pascal Pochard-Casabianca/AFP)

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