Biscuits et pains industriels, barres de céréales, chips... les données s’accumulent sur les risques que font courir les aliments ultratransformés à notre santé. Comment reconnaître ces produits ? Repérer sur les étiquettes les ingrédients marqueurs de l’ultratransformation d’un aliment semble une piste séduisante… mais qui a ses limites, met en garde Pierrick Gomez (Neoma Business School).
Au moment de l’achat, le prix, le goût, la praticité ou encore les bénéfices perçus pour la santé peuvent peser dans la décision et neutraliser l’effet de la liste des ingrédients. Anatoliy Cherkas/Shutterstock
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