La charcuterie cache un danger désormais bien connu des scientifiques : les "additifs nitrés".
Ces nitrites sont utilisés comme dans la charcuterie par les industriels pour donner une couleur rose au produit, allonger la durée de conservation et accélérer le processus de fabrication.
Le problème, c’est que ces nitrites sont mauvais pour la santé : leur consommation régulière augmente de manière significative le risque de développer un cancer colorectal. Selon Santé Publique France, il ne faudrait pas manger plus de 150 grammes de charcuterie par semaine, ce qui représente trois ou quatre tranches de jambon, pas plus.
Hugo Clément - En toute subjectivité - France Inter RadioFrance
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