Sorbate de potassium (E202), métabisulfite de potassium (E224), nitrite de sodium (E250), érythorbate de sodium (E316) ou encore acide acétique (E260) : ces cinq substances ont pour point commun d’être utilisées comme additifs alimentaires en raison de leurs propriétés de conservation.
À l’instar des nitrites employés pour les viandes transformées, diverses substances sont ajoutées aux aliments pour améliorer leur conservation. Or, leurs effets sur la santé demeurent mal connus. Hryshchyshen Serhii/Shutterstock
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